Receitas para Ceia de Natal light

Peru light:

SH03K023THANKSTURKEY Nov. 3, 2003 _ A turkey is the easiest thing in the world to cook _ they say. Put it in the oven and wait. But, there's more to it than that. And if you fall victim to the 'it's a snap' mentality, your Thanksgiving feast may take a tumble. (SHNS photo courtesy Butterball)

Ingredientes:
  • 1 Peru grande
  • 8 l de água
  • 3/4 de xícara de sal
  • 3/4 de açúcar
  • 1 cenoura descascada e cortadas em cubos
  • 1 cebola grande em cubos
  • 1/4 xícara de aipo em cubos
  • 1 alho-pró fatiado
  • 2 folhas de louro
  • 1 cl de sopa de pimenta preta
  • 1 cl de sopa de semente de coentro
  • 1/4 de semente de erva doce
  • 2 anis estrelado
  • 2-3 galhos de tomilho
Recheio:
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 cebolas
  • 1 alho poro
  • 4 alho
  • 500g de cogumelos diversos
  • 250g de bacon defumado
  • fígado do peru
  • 1 baguette dormida com a crosta removida e cortadas em cubos (4 xícaras)
  • 3 xícaras de leite integrar (afinal é natal!)
  • 1 colher de sopa de tomilho
  • 2 colher de sopa de salsa
  • 1 ovo
Modo de preparo:
Marinada na véspera:
  1. Coloque a água para ferver e jogue todos os ingredientes da marinada na panela;
  2. Desligue o foge e deve esfriar;
  3. Quando o caldo estiver frio,
    coloque o peru no líquido até cobrir por completo,
    e deixe na Geladeira por por 72hs;
  4. Junte com o pão e o leite e deixe descansar.
Recheio:
  1. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione as cebolas, o alho poró e o alho;
    e refogue até ficarem macios 2-3 minutos;
    Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 8 min. Reserve;
    Volte com a frigideira no fogo e doure o bacon até ficar crocante, retire e reserve;
    Doure o fígado do peru na frigideira com a gordura do bacon e refogue por 2 minutos até dourar;
    Seque da gordura e junte com os cogumelos;
    Esprema gentilmente o pão e junte com os cogumelos junto com o bacon e o ovo e misture bem;
    Seu recheio está pronto e pode ficar na geladeira de um dia para o outro.
Para servir:
  1. Retire o seu recheio da geladeira se tiver feito antes, em seguida o peru da marinada secando bem;
  2. Deixe descansar até chegarem a temperatura ambiente;
  3. Enquanto isso, pré-aqueça o fogão a temperatura de 220º;
  4. Recheie o seu peru e coloque sobre uma assadeira grande;
  5. Coloque o peru no forno, deixe dourar por 25 minutos,
    e depois diminua para 180º e deixe por 12 minutos,
  6. Para cada meio kg de peso ou quando a temperatura interna chegar a 130;
  7. Tempo total para um peru de 7,5kg é em torno de 3 horas;
  8. Durante o cozimento, vá regando o peru com o caldo usando um ramo de alecrim;
  9. Se começar a escurecer cubra com papel de alumínio;
  10. Retire do formo e deixe descansar por 20 minutos.

Pernil na laranja com mini cebolas:

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Ingredientes:
  • 1 pernil congelado temperado
  • Raspas e suco de uma laranja
  • 10 dentes de alho sem casca
  • 20 Mini cebolas descascadas
  • 2 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de pimenta da jamaica em grãos
Modo de preparo:
  1. Descongele o pernil seguindo as instruções da embalagem;
  2. Preaqueça o forno em temperatura alta (250ºC);
  3. Retire o pernil da embalagem e acomode numa assadeira;
  4. Polvilhe as raspas de laranja e comece o preparo básico seguindo as instruções da embalagem;
  5. No momento de colocar o papel alumínio, antes adicione o suco de laranja e retorne ao forno,
    abaixando a temperatura para 200ºC;
  6. Retire o papel alumínio e acrescente os dentes de alho e as mini cebolas;
  7. Pincele o pernil com a margarina e polvilhe o açúcar mascavo, e a pimenta da Jamaica sobre as cebolas e o pernil,e volte ao forno para terminar de assar;
  8. Enquanto o pernil finaliza no forno prepare o arroz e as abobrinhas.

Lombo de porco light:

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Ingredientes:
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pão francês em cubos
  • ½ xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
  • ½ xícara (chá) de pimentão amarelo e vermelho picado
  • ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva picados
  • 6 azeitonas verdes picadas (30 g)
  • Tomilho fresco
Lombo:
  • 1 peça de lombinho de porco sem gordura (800 g)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Suco de 1 limão
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ de colher (chá) de pimenta em pó
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo (reserve)
Modo de preparo:
Recheio:
  1. Numa caçarola em fogo médio, aqueça o azeite,
    e cozinhe a cebola por dois minutos, até ficar transparente;
  2. Acrescente o pão, o espinafre, os pimentões,
    os cogumelos, as azeitonas e o tomilho;
  3. Cozinhe por cinco minutos. Espere amornar;
Lombo:
  1. Abra o lombinho em um pano de prato bem grande;
  2. À parte, numa tigela, misture o vinho, o molho de soja,
    a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta;
  3. Acrescente o lombinho, envolva no tempero e deixe por 30-45 minutos;
  4. Retire o lombinho do tempero;
  5. Espalhe o recheio sobre o lombinho aberto e vá enrolando como um rocambole;
  6. Prenda com um barbante culinário;
  7. Arrume em uma assadeira, regue com o tempero e cubra com papel-alumínio;
  8. Preaqueça o forno a 200ºC;
  9. Asse por 1 hora, retire o papel e deixe dourar por 15 minutos;
  10. Espere amornar, corte em 16 fatias e arrume numa travessa.
Molho:
  1. Numa caçarola em fogo médio, aqueça o azeite,
    e cozinhe a cebola por dois minutos, até ficar transparente;
  2. Acrescente o pão, o espinafre, os pimentões,
    os cogumelos, as azeitonas e o tomilho;
  3. Cozinhe por cinco minutos. Espere amornar;
  4. Transfira o caldo da assadeira para uma panela,
    e adicione a farinha e uma xícara de água;
  5. Leve ao fogo, deixe engrossar e sirva;
  6. Para cada fatia do lombinho, sirva uma colher (sopa) do molho;
  7. Se quiser, enfeite a travessa com rodelas de limão.

Salpicão light:

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Ingredientes:
  • 3 cenoura raladas (tipo palha grossa)
  • 200 g de uvas passa sem caroço
  • 1 xícara de azeitonas picadas
  • palmitos picados
  • peito de frango defumado picado
  • cheiro-verde picadinho
  • coentro picadinho
  • azeite a gosto
  • 1/2 xícara de suco de limão
  • 2 pacotes de batata palha pequenos
  • maionese light
  • sal a gosto
  • 1 colher de margarina
  • 1/2 colher de alho amassado
Modo de preparo:
  1. Pique o peito de frango defumado em pedacinhos,
    bem pequenos e refogue com a margarina e alho;
  2. Coloque numa vasilha grande os ingredientes
    (cenoura, azeitona, peito de frango picado, palmito,
    uva passas, cheiro-verde, coentro);
  3. Tempere com bastante azeite, sal e limão,
    por último coloque a batata palha e a maionese, misture bem tudo;
  4. Sirva acompanhada de carne, de preferência branca grelhada.

Farofa natalina light:

farofa-natalina-light

Ingredientes:
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 4 colheres (chá) de margarina light derretida
  • ¾ de xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de nozes partidas
  • 1 colher (sopa) de amêndoas partidas
  • 1 colher (sopa) de castanha portuguesa picada
  • 1 colher (sopa) de uvas-passa
Modo de preparo:
  1. Em uma frigideira antiaderente, doure a cebola na margarina;
  2. Adicione a farinha aos poucos e mexa bem até tostar;
  3. Coloque a farofa em um recipiente,
    adicione as frutas secas e mexa cuidadosamente. Sirva em seguida.

Arroz de Natal light:

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Ingredientes:
  • 600g a 700 g de arroz cozido
  • 20ml de azeite
  • 20g alho batido (ou a gosto)
  • Sal a gosto
  • 80g de chester em cubos
  • Salsinha muito bem picada
  • 10g uva-passa preta sem coroço
  • 10g uva-passa branca sem coroço
  • 1/2 pimentão vermelho (ou 30g)
  • 1/2 pimentão amarelo (ou 30g)
  • 20ml de vinho branco
  • 30g de cebola
  • 1L de caldo de legumes
  • 30g de goji berry
  • 10g de tâmaras (para decorar)
  • 10g de damascos (para decorar)
  • 10g de nozes (para decorar)
Modo de preparo:
  1. Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, alho e os pimentões;
  2. Acrescente o vinho branco para puxar o sabor e depois de suar,
    inclua também o chester e as uvas-passas branca e preta,
    colocando também o caldo de legumes para não ressecar;
  3. Deixe no fogo até refogar bem e inclua, em seguida, o arroz já cozido;
  4. Misture tudo para agregar os sabores e ingredientes;
  5. Depois de prontos, coloque em uma travessa,
    e decore com as frutas típicas natalinas, como tâmaras e damascos, e nozes.

Salada de frango com iogurte e abacaxi:

salada-de-frango-com-iogurte-e-abacaxi

Ingredientes:
  • 2 peitos inteiros de frango, desossados ou 4 filés
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 limão .1 abacaxi médio
  • 1 bulbo de erva doce
  • 5 talos de salsão
  • 200 ml / ½ copinho de iogurte natural consistência firme
  • 1 colher (sopa) de hortelã, bem picadinha
  • 1 colher ( sopa) de salsinha, bem picadinha
  • 1 ou 2 colheres (sopa) de mostarda
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
Modo de preparo:
  1. Aqueça o azeite numa frigideira;
  2. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta do reino;
  3. Doure um de cada vez na frigideira, de preferência antiaderente;
  4. Retire e tempere com o limão, deixe esfriar e desfie grosseiramente;
  5. Misture bem o iogurte com a mostarda, a hortelã e a salsinha,
    e tempere com sal e pimenta;
  6. Corte a erva doce em duas partes e fatie as metades sem retirar as folhas do abacaxi;
  7. Corte-o em duas partes iguais que serão usadas como recipientes para servir a salada;
  8. Retire o abacaxi da casca deixando cerca de 1,5 cm de cada lado;
  9. Corte o abacaxi retirado em cubinhos;
  10. Coloque numa peneira para escorrer;
  11. Numa tigela, misture todos os ingredientes:
  12. Coloque primeiro o frango, em seguida o abacaxi, as tirinhas de erva doce e mistura;
  13. Coloque o molho de iogurte aos pouco, até que todos os ingredientes estejam envolvidos nele;
  14. Divida em duas partes e sirva dentro do abacaxi.

Lombinho assado com manga e romã:

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Ingredientes:
  • 1,5kg de baroa
  • 6 mini-abóboras morangas
  • 500ml de creme de leite fresco (tem que ser fresco, senão talha)
  • 100g de manteiga sem sal
  • 50g de parmesão fresco (ou outro queijo à escolha)
  • Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
  1. Coloque as baroas para cozinhar na água com bastante sal;
  2. Coloque em outra panela as mini-abóboras também para cozinhar na água,
    mas nem precisa sal;
  3. O tempo de cozimento deve variar entre 30 e 40 minutos para cada;
  4. Você quer as baroas começando a desmanchar, mas as abóboras ainda firmes;
  5. Retire cada uma a seu tempo. Deixe as abóboras numa bandeja para esfriar;
  6. Descasque as baroas ainda quentes, pique grosseiramente e bata,
    no liquidificador com 400ml do creme de leite (vá acrescentando ele aos poucos);
  7. Tenha certeza que bateu tudo, e não sobrou nenhum pedacinho;
  8. Enquanto isso, aqueça os 100ml de creme de leite restantes numa panela,
    com a manteiga. Quando dissolver tudo, acrescente o purê,
    e acerte o sal e pimenta do reino;
  9. Vá mexendo sempre, e cozinhe por uns 10 minutos.

Merengue de Abacaxi com amêndoas:

merengue-de-abacaxi-com-amendoas

Ingredientes:
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1/2 pacote de suspiros, quebrados ao meio
  • 1 lata de abacaxi em calda
  • 3 colheres sopa de açúcar refinado
  • 1 punhado de amêndoas
  • 1 colher de café de extrato de baunilha
Modo de preparo:
  1. Aprendi que extrato e essência de baunilha são coisas bem diferentes,
    então sempre que puder use o extrato;
  2. Em uma batedeira bem limpa e seca,
    bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly,
    acrescentando aos poucos o açúcar e a baunilha;
  3. Você vai saber que chegou ao ponto quando virar,
    a tigela de cabeça para baixo e o chantilly continuar todo lá;
  4. Se ele cair no chão, você vai descobrir que estava errado;
  5. Pique o abacaxi em pedaços que caibam na boca, e faça o mesmo com os suspiros;
  6. Corte as amêndoas ao meio no comprimento;
  7. Se quiser tostá-las, pode também, eu preferi deixá-las in natura;
  8. Deixe para reunir os ingredientes logo antes de servir,
    mexendo delicadamente para manter a consistência do chantilly;
  9. Sirva e arrebente com a boca dos coleguinhas alérgicos.

Panetone gelado com Iogurte grego:

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Ingredientes:
  • 6 fatias grandes de panetone ou chocotone (eu usei o chocotone)
  • 1 potinho de iogurte grego
  • 1 potinho de cream cheese
  • cerejas em calda
Modo de preparo:
  1. Coloque uma colher de cream cheese no fundo de 6 copos;
  2. Esfarele com as mãos os pedaços de panetone, do tamanho do polegar,
    e coloque cada fatia de panetone esfarelada sobre o cream cheese;
  3. Depois desta etapa coloque uma colher de iogurte grego por cima,
    e finalize com 1 cereja em calda e 3 colheres de café com a calda da cereja;
  4. Deixe gelar um pouco e sirva;
  5. Lembre-se de dividir o cream cheese e o iogurte para as 6 porções.

Source: receitasdecomidas

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