Sopa de Chocolate com Gelado de Hortelã

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O açucar invertido é o resultado de uma reação química de hidrólise ácida, também conhecida como inversão enzimática. Quando se produz esta reacção, o açúcar se decompõe em dois elementos principais: a glicose e a frutose, dando como resultado um açúcar líquido e sem cor. Este tipo de adoçante é usado, principalmente, para elaborar sorvetes, bolos e tortas e outros produtos de confeitaria, já que sua composição permite que não cristalize, mantendo a textura original desta sobremesa de sopa de chocolate com gelado de hortelã por mais tempo. O azeite e a flor de sal dão o toque surpresa.

Ingredientes

  • 150g de chocolate (72% de cacau)
  • 5g de açucar invertido
  • 250ml de leite
  • 60ml de natas

Passos da Receita

Passo 1

Parta o chocolate aos pedaços e coloque-o num recipiente.

Passo 2

Ferva as natas com o leite, verta a mistura lentamente sobre o chocolate e acrescente o açucar invertido.

Passo 3

Parta o chocolate aos pedaços e coloque-o num recipiente.

Passo 4

Mexa até emulsionar bem todos os ingredientes.

Passo 5

Coloque no frigorífico.

Passo 6

Parta o chocolate aos pedaços e coloque-o num recPara fazer o gelado, comece por bater as gemas com o açucar e um pouco de leite até obter um creme esbranquiçado; ferva o resto do leite com a hortelã, coe e misture ao preparado anterior; leve novamente ao lume até o creme se agarrar à colher.ipiente.

Passo 7

Coloque o creme num recipiente metálico e leve-o ao congelador.

Passo 8

Parta o chocolate aos pedaços e coloque-o num rec Retire-o de hora a hora e bata-o com uma batedeira de varas, para quebrar os cristais de gelo. ipiente.

Passo 9

Como esta operação deve repetir-se 6 a 8 vezes, o melhor é começar a preparar esta sobremesa de manhã para a servir à noite. Além disso, como não possui nenhum estabilizante químico, deve consumir-se de imediato.

Passo 10

APRESENTAÇÃO
Deite um pouco de azeite num prato de sopa, traçando fios finos. Espalhe umas pedras de flor de sal sobre o azeite e coloque uma bola de gelado de hortelã no centro do prato. Com uma concha, deite a sopa de chocolate em redor do gelado.

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Source: Receitas

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