O prato de bacalhau típico do Natal (particularmente o cozido com todos, mas também o bacalhau no forno) é provavelmente uma das mais saudáveis maneiras
de cozinhar o bacalhau. No Natal, a utilização do azeite para temperar o bacalhau acrescenta os ácidos gordos essenciais e realça o seu sabor. Contudo, o azeite não deixa de ser uma gordura e como tal o seu consumo deve ser bastante moderado. A couve portuguesa, a cenoura e outros hortícolas presentes nesta receita, acrescentam bra, vitaminas e minerais e poucas calorias, tornando este prato ainda mais equilibrado.
O bacalhau é um fornecedor de proteína, fornecendo também quantidades apreciáveis de vitamina D, vitamina B12, fósforo, potássio, magnésio e selénio. Do ponto de vista nutricional o paloco é igualmente uma excelente opção. À semelhança do bacalhau, é um peixe magro, rico em proteína de grande qualidade, vitaminas e minerais em grande abundância. A diferença encontra-se no preço, sendo o paloco uma opção mais económica.
400g Bacalhau 400g Abóbora 400g Couve portuguesa 200g Batata 200g Pimento 60g Coentros 20g Alho 2 colheres de sopa (20g) Azeite 2 folhas Louro q.b. Pimenta q.b. Nos moscada Comece por colocar num tabuleiro o bacalhau, juntamente com a batata, a abóbora, o alho, a couve portuguesa e o pimento tudo em cru. Adicione o azeite, e tempere com pimenta, noz moscada, folha de louro e metade dos coentros. Leve ao forno a 220ºC durante 30 minutos, polvilhe com a restante metade dos coentros a fresco e sirva. Apesar de demolhado, o bacalhau continua a apresentar quantidades relativamente elevadas de sal, pelo que a adição de sal durante a confeção se torna desnecessária. As ervas aromáticas são excelentes substitutas do sal.
De forma a tornar este prato mais económico, poderá substituir o bacalhau por paloco, também conhecido por escamudo. Para o paloco car mais macio e próximo do sabor do bacalhau, este poderá ser demolhado em leite antes de ser confecionado.
Bacalhau no forno de consoada
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