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BERINGELA ASSADA COM SALADA DE CUSCUZ E GRÃO-DE-BICO

Que Bom!

BERINGELA ASSADA COM SALADA DE CUSCUZ E GRÃO-DE-BICO

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Doses: 4 pessoas Tempo de preparação: Tempo Cozedura:
informações nutricionais Calorias Gordura
Avaliação 5.0/5
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Ingredientes

  • Beringela assada com tomate e pimento
  • 1 beringela grande (~400 g) ou 2 pequenas
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • ½ colher de chá de paprika ou colorau
  • ½ colher de chá de cominhos moídos
  • 2 dentes de alho, picado
  • Pimenta preta a gosto
  • 125 g de tomate-cereja, cortado em metades ou quartos
  • 2 tomates xuxa, maduros, cortado em cubos médios
  • 1 pimento vermelho ou amarelo, cortado em fatias
  • ½ cebola roxa, cortada em fatias
  • 100 g de cuscuz, cru
  • 1 chalota, ou ¼ cebola, picada
  • 1 dente de alho, picado
  • ¼ colher de chá de cominhos moídos
  • ¼ colher de chá de coentros moídos
  • ½ colher de chá de paprika ou colorau
  • 100 mL de água
  • Raspa e sumo de ½ limão
  • 2 colheres de sopa de hortelã, picada
  • 2 colheres de sopa de coentros (ou salsa), picados
  • 2 latas pequenas (2×260 g) de grão-de-bico cozido

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