Caril de legumes com couscous

Caril de legumes e couscous, a combinação perfeita para uma dieta vegan

 

Caril de legumes com couscous

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Nutrition facts: 432 calories fat
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Ingredientes

cenoura q.b.

courgette q.b.

pimento verde q.b.

couve-flor q.b.

beringela q.b.

cebola q.b.

1 c.chá de polpa de tomate

1 c.chá de coentros picados

1 c.sopa de vinho branco

1 c.sopa de leite de côco

1 c.café de caril

1 c.café de cominhos

1 c.café de açafrão

3 c.sopa de couscous

1 c.sopa de azeite

sal q.b.

pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

  1. Corte a courgette, a beringela, a cenoura e o pimento em cubos e separe a couve-flor em raminhos
  2. Coza-os ao vapor até estarem al dente
  3. Leve um tacho ao lume com o azeite e junte a cebola
  4. Deixe cozinhar até ficar transparente e em seguida junte a polpa de tomate e os coentros
  5. Deixe estufar um pouco e adicione o vinho branco
  6. Deixe reduzir o molho
  7. Adicione o leite de côco, o caril, o açafrão e os cominhos
  8. Tape e deixe apurar o preparado
  9. Ponha o couscous a hidratar numa taça com o dobro da quantidade de água quente temperada de sal
  10. Incorpore os legumes no molho, rectifique os temperos, tape o tacho e desligue o lume
  11. Quando o couscous estiver pronto, passe com um garfo para o soltar e acompanhe com o caril de legumes

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