Esparguete de vegetais com molho pesto e cogumelos

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

Lave e descasque as cenouras e a courgette. Corte-as ao meio, através de um corte longitudinal, e corte tiras finas longitudinais. Pode fazê-lo com o auxílio de uma faca ou de um descascador. Reserve.

Lave as folhas de manjericão, secando-as em seguida com o auxílio de um pano limpo. Reserve.

Descasque os dentes de alho e corte-os em pedaços pequenos.

Num triturador, adicione as folhas de manjericão, os amendoins, os dentes de alho e o queijo. Adicione também cerca de 50ml de azeite e triture tudo até obter uma pasta consistente e de aspecto homogéneo. Tempere com pouco sal e pimenta a gosto.

Passe os cogumelos por água corrente. Reserve.

Numa frigideira, adicione as tiras de vegetais, um pouco de molho pesto e os cogumelos, e deixe aquecer ligeiramente, envolvendo bem todos os ingredientes.

Disponha num prato uma porção de esparguete e de cogumelos e sirva.