Pimento recheado com tofu e legumes

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Pimento recheado com tofu e legumes

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Nutrition facts: 394 calories fat

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Ingredientes

1 pimento laranja

2 fatias de tofu

1 dente de alho

¼ cebola

alho-francês q.b.

beringela q.b.

½ cenoura

1 tomate pelado de conserva

1 bola pequena de mozzarela fresco

orégãos q.b.

1 c.sopa de azeite

rúcula q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

Ligue o forno bem quente
Coloque 1 c.sopa de azeite numa frigideira não aderente, junte o alho, a cebola, o alho-francês e a cenoura (tudo picado) e deixe saltear um pouco
Adicione a beringela e o tofu cortados em cubinhos, o tomate picado, sal, pimenta e orégãos e deixe apurar
No final retire o tampo do pimento, limpe-o de sementes e encha com o preparado
Coloque a bola de mozarella fresco no topo e leve ao forno até assar o pimento
Quando estiver douradinho, retire do forno e sirva acompanhado com rúcula

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