Risotto de Legumes

Que opção vegetariana tão saudável!

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Nutrition facts: 341 kcal calories 14g fat
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Ingredientes

300g mistura de cogumelos (Paris, Portobello e Pleurothus)

3 a 4 pétalas de tomate seco em conserva

300g abóbora limpa

400g brócolos

3 colheres de sopa de azeite

100g cebola

1 colher de sobremesa de sal

250g arroz para risotto

2 dl vinho branco

q.b. água

q.b. pimenta

60g queijo Parmesão

60g miolo de pinhão

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços. Corte as pétalas de tomate seco em tiras e a abóbora em cubos. Separe os brócolos em ramos, lave-os e coza-os no micro-ondas durante seis minutos.

Deite o azeite num tacho e leve a lume brando com a cebola picada. Quando a cebola começar a alourar, adicione os cogumelos e salteie-os durante um a dois minutos sobre lume médio a forte. Junte a abóbora e cozinhe mais dois a três  minutos. Tempere com o sal, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Adicione o tomate seco e refresque com o vinho branco. Continue a mexer e, quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, vá adicionando água a ferver aos poucos, mexendo até o arroz estar cozinhado mas cremoso.

Tempere com pimenta, adicione os brócolos cozidos e o queijo ralado e envolva-os bem no arroz. Polvilhe com os pinhões levemente tostados e sirva imediatamente.

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