Que opção vegetariana tão saudável!
300g mistura de cogumelos (Paris, Portobello e Pleurothus)
3 a 4 pétalas de tomate seco em conserva
300g abóbora limpa
400g brócolos
3 colheres de sopa de azeite
100g cebola
1 colher de sobremesa de sal
250g arroz para risotto
2 dl vinho branco
q.b. água
q.b. pimenta
60g queijo Parmesão
60g miolo de pinhão
Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços. Corte as pétalas de tomate seco em tiras e a abóbora em cubos. Separe os brócolos em ramos, lave-os e coza-os no micro-ondas durante seis minutos.
Deite o azeite num tacho e leve a lume brando com a cebola picada. Quando a cebola começar a alourar, adicione os cogumelos e salteie-os durante um a dois minutos sobre lume médio a forte. Junte a abóbora e cozinhe mais dois a três minutos. Tempere com o sal, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Adicione o tomate seco e refresque com o vinho branco. Continue a mexer e, quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, vá adicionando água a ferver aos poucos, mexendo até o arroz estar cozinhado mas cremoso.
Tempere com pimenta, adicione os brócolos cozidos e o queijo ralado e envolva-os bem no arroz. Polvilhe com os pinhões levemente tostados e sirva imediatamente.
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