Pode parecer um prato complicado, mas a simplicidade é o segredo. O salmão levemente cozinhado, servido com cuscuz muito solto de legumes al dente, acompanha com queijo e espinafre.
Porque comer não é um pecado
400 g lombo de salmão limpo
qb manjericão
qb coentros
qb tomilho
1 limão (raspa e casca)
1 c. chá sal
qb pimenta de moinho
300 g polpa de abóbora
1 courgette
1 c. sobremea azeite
200 g cuscuz
2,5 dl caldo de frango
1 emb. espinafre em folha
100 g queijo Feta
Pré-aqueça o forno a 180° C.
Forre o tabuleiro com papel vegetal e disponha nele o lombo de salmão.
Pique uma mão-cheia de manjericão, coentros e tomilho juntamente com a raspa da casca do limão.
Salpique o salmão com o sal, um pouco de pimenta e das ervas picadas (reserve algumas) e regue com um pouco de sumo de limão.
Corte a abóbora e a courgette em tiras finas e disponha-as ao lado do salmão.
Regue com o azeite e leve ao forno cerca de 15 minutos.
Coza o cuscuz num tacho com o caldo de frango até ficar al dente. Mexa com um garfo e reserve.
Misture os cuscuz com os espinafres e disponha as tiras de courgette e de abóbora.
No final, salpique com o queijo Feta esfarelado e um pouco das ervas reservadas.
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