Grande parte desta receita provém de ingredientes marroquinos!
½ ramo de couve-flor, cortado em raminhos
2 cenouras médias, cortadas na diagonal (em fatias de 2 cm de espessura)
1 colher de sopa de azeite
½ cebola roxa, cortada em fatias
2 colheres de sopa de passas
1 lata pequena (260 g) de grão-de-bico cozido, escorrido
2 colheres de sopa de coentros frescos
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas ou picadas, tostadas
1. Prepare a couve-flor e as cenouras. Junte aos vegetais o azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta preta. Coloque os vegetais uniformemente espalhados sobre uma forma revestida com papel vegetal ou papel de alumínio e leve ao forno preaquecido a 220 °C durante cerca de 8 minutos, até os vegetais ficarem tenros.
2. Mexa os vegetais, e junte a cebola roxa fatiada. Leve os vegetais novamente ao forno durante cerca de 12 minutos, até a couve-flor desenvolver uma cor dourada.
3. Numa taça grande ou travessa, envolva os vegetais assados, o grão-de-bico cozido e as passas. Salpique as amêndoas laminadas ou picadas e os coentros frescos. Sirva a salada morna.
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