Beringela recheada com tofu e legumes

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Ponha o forno a aquecer a 180ºC
2. Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento
3. Com uma faca retire a polpa, deixando os rebordos grossos o suficiente para acomodar o recheio
4. Corte a polpa da beringela que retirou em cubinhos e reserve
5. Corte o pimento em cubinhos, pique a cebola e o dente de alho
6. Coloque o pimento, a cebola e o dente de alho num tacho, junto com o azeite e o louro
7. Quando a cebola ficar transparente junte o tofu cortado em cubinhos e os cogumelos picados
8. Deixe cozinhar um pouco
9. Junte em seguida o tomate triturado e a polpa da beringela picada
10. Adicione sal, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3 minutos
11. Junte os orégãos e o tomilho e deixe apurar
12. Quando estiver apurado recheie a beringela com o preparado e coloque o queijo ralado em cima
13. Leve ao forno e retire quando estiver douradinho