Beringela recheada com tofu e legumes

Vai deixar esta beringela de lado? Certamente a resposta é um NÃO!

Beringela recheada com tofu e legumes

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Nutrition facts: calories fat
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Ingredientes

1 beringela pequena

1 fatia de tofu

¼ cebola

¼ pimento amarelo

2 cogumelos frescos

1 dente de alho

1 c.sopa de tomate triturado

1 c.sopa de azeite

1 folha de louro

1 c.chá queijo ralado orégãos

tomilho q.b.

sal q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

  1. Ponha o forno a aquecer a 180ºC
  2. Lave a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento
  3. Com uma faca retire a polpa, deixando os rebordos grossos o suficiente para acomodar o recheio
  4. Corte a polpa da beringela que retirou em cubinhos e reserve
  5. Corte o pimento em cubinhos, pique a cebola e o dente de alho
  6. Coloque o pimento, a cebola e o dente de alho num tacho, junto com o azeite e o louro
  7. Quando a cebola ficar transparente junte o tofu cortado em cubinhos e os cogumelos picados
  8. Deixe cozinhar um pouco
  9. Junte em seguida o tomate triturado e a polpa da beringela picada
  10. Adicione sal, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3 minutos
  11. Junte os orégãos e o tomilho e deixe apurar
  12. Quando estiver apurado recheie a beringela com o preparado e coloque o queijo ralado em cima
  13. Leve ao forno e retire quando estiver douradinho

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