Mas que maravilha!!
ESPETADAS DE TOFU, PIMENTOS, BERINGELA E CURGETE
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250 g de tofu firme
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de alho, ralado
Pouco menos de ¼ de colher de chá de piripiri
Sal e pimenta preta a gosto
½ beringela, cortada em cubos
½ curgete
½ pimento vermelho ou amarelo
½ cebola roxa, cortada em quartos
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
1. Comece por drenar o tofu, colocando o bloco entre dois panos de cozinha ou folhas de papel absorvente com um peso por cima durante 15 minutos. Enquanto o tofu está a escorrer, prepare a marinada, misturando numa taça todos os ingredientes.
2. Corte o tofu em cubos e coloque a marinar durante pelo menos 20 minutos (este passo pode ser feito no dia anterior). Envolva os vegetais na marinada do tofu.
3. Divida os legumes e os cubos de tofu por espetos de tamanho pequeno, preenchendo cerca de metade do espeto. Grelhe as espetadas durante alguns minutos, virando algumas vezes para não queimarem. Se sobrar algum molho da marinada, aproveite para pincelar as espetadas enquanto grelham. Sirva as espetadas com massa condimentada com o pesto de tomate seco (neste caso cozi cerca de 160g de massa, escorri-a e juntei-lhe cerca de 1 colher de sopa do pesto).
